体をいたわる季節のレシピ - October -

移ろう季節とともに、ゆらぎ、変化する肌や体。旬の食材をとりいれ、内側からととのえるレシピを、料理家・植松良枝さんに教えてもらいました。

柿に唐辛子をつけて食べるベトナムの食文化にインスピレーションを受けたという、スパイシーなサラダ。冷蔵庫でよく冷やしてから食べるのがおすすめ。

植松さん：だんだんと空気が冷たく、乾燥してくるこの時期。肌の乾燥が気になる方も多いのではないでしょうか。そんな方におすすめしたいのが、柿や大根などのみずみずしい食材。体の中から潤いで満たすことができます。今回は柿にしましたが、りんごなども合いそうです。



＿＿＿根菜と果物って合うんですね！食べる直前の仕上げにすだちを削るのも、パーティなどで喜ばれそうです。

植松さん：春は甘夏やはっさく、夏から秋にかけてすだち、青ゆず、かぼすなどが出始め、冬にはみかんや柚子や橙（だいだい）……と日本は柑橘の香りで四季の移ろいを感じることができます。すだちは果汁を絞るだけでなく、皮もおろして使うことで、色合いも美しく、秋空のように澄み切った香りを存分に楽しめますよ。

＿＿＿生姜や唐辛子を使ったパンチのある味を、すだちがさっぱりとまとめ上げてくれるんですね。

レシピ

＜材料（2~3人分）＞
柿（固めのもの）　　1個
大根　　2～3センチ

A
すだち　2~3個（絞り汁 約大さじ1）
ヌクマム（ナンプラーでも可）　大さじ1
メープルシロップ　大さじ1
おろししょうが　1片分
一味唐辛子　 適量
1. 柿は4等分し、2〜3ミリ厚さに切る。大根も2〜3ミリ厚さの半月または
いちょう切りにし、柿と交互に皿に重ねて食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

2. Aを混ぜ合わせ1にかける。
3. 食べる直前にすだちの皮をすりおろす。



スパイシーな味わいが食欲をそそる、前菜にぴったりなサラダの完成！